Las Recetas de la “Tieta Mariona”: Suquet de Rape con almejas y gambas

El ‘suquet’ es un plato creado por los pescadores de la costa catalana (Costa Brava). Al acabar la jornada de pesca, al pie de la barca, preparaban en una cazuela de barro, este sencillo y gustoso guiso, con patatas y con el pescado que no los podrían vender. Actualmente, esta receta se elabora de diversas maneras y con diferentes ingredientes.

El secreto del plato: Suquet de Rape con almejas y gambas, es elaborar un excelente caldo de pescado de roca, un sofrito de tomate y unas buenas rodajas de rape fresco y gambas frescas.

Suquet de Rape con almejas y gambas

Tiempo de elaboración: 1 hora aprox.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el Suquet
1 Kg de rape ( 8 rodajas )
8 gambas rojas
8 almejas
500 grs de patata
1 litro de fumet
2 tomates
½ cebolla
1 zanahoria
Perejil
Pimentón dulce
Picada de ajo, almendras y perejil
Aceite, pimienta y sal

Elaboración:
En una cazuela de barro o en una paella de hierro a fuego fuerte y con dos cucharadas de aceite, doramos los trozos de rape y sofreímos las gambas. Lo retiramos y guardamos aparte,  a continuación, colocamos las patatas cortadas en rodajas un poco gruesas en la cazuela o paella, esparcimos un poco de pimentón dulce y lo dejamos sofreir 2 minutos. Incorporamos el tomate triturado, la zanahoria cortada a trocitos, lo sofreímos hasta que quede una salsa y añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos al fuego hasta que la patata esté casi cocida, mientras tanto en un mortero, preparamos la picada de ajo, almendras y perejil. En la propia cazuela con el tomate y la patata cocida, volvemos a introducir las rodajas de rape, las y las gambas. También añadimos las almejas y la picada. Este plato lo podemos finalizar al fuego o al horno.